Tarte tatin aux endives

Pour être complètement honnête avec vous je n’aime pas les endives cuites …  je cherchais une idée de recette avec un produit de saison .. et je suis partie sur l’endive que j’adore en salade – mais j’avais envie de faire quelque chose de plus culotté qu’une salade pour notre première rencontre 😉 Oui car la cuisine pour moi c’est une rencontre .. et je me dois de vous séduire !
J’ai déjà fait des tartes tatins à l’aubergine et je me suis dit pourquoi ne pas tenter avec l’endive … J’ai donc revisité la salade d’endives en une tarte tatin en gardant des éléments-clés d’une salade d’endives : les lardons, les noix et le fromage ! La dégustation a enlevé tous mes a priori sur les endives cuites car le confit d’oignons a ôté l’amertume de l’endive … et son association à la pâte brisée aux céréales et au comté régale nos papilles !

N’hésitez pas à publier la photo de votre plat avec #lesrecettesdejustine  😉

Bon appétit !

 

endive-oignons-lesrecettesdejustine

La recette de la Tarte Tatin aux Endives

Ingrédients :
Pâte brisée aux céréales :
– 200 g de farine multicéréales
– 80 g de beurre mou
– 2 c à s d’huile d’olive
– 50 g de comté rapé
– 4 c à s d’eau tiède
– 1/2 c à c de sel

– 4 endives
– 4 gros oignons
– 100 gr de lardons fumés
– 15 gr de noix
– 25gr de beurre
– Cassonade
– Huile d’olive
– Vinaigre Balsamique de Modène Certifié IGP (Invecchiato de préférence pour son côté gourmand)

    1. Commencer par la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients, pétrir, former une boule et réserver au frais 30 min.
    2. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre avec 1 c à s d’huile d’olive, faire revenir les oignons émincés. Laisser revenir quelques minutes (jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides). Saler et poivrer. Ajouter 40 ml de vinaigre balsamique et 30 gr de cassonade. Mélanger, couvrir et laisser doucement caraméliser pendant 15 min – remuer régulièrement.
    3. Pendant ce temps, couper les endives en quatre dans le sens de la longueur (penser à ôter la partie dure de l’endive car elle est plus amère.) Déposer les endives sur les oignons (cœur au centre). Saupoudrer les endives de cassonade puis laisser cuire à couvert pendant 20min environ.endives-lesrecettesdejustine1
    4. Dans une petite poêle, cuire les lardons. Dans le fond d’un moule à tarte antiadhésif (ou un moule à manqué), verser un filet de vinaigre balsamique – secouer pour passer sur l’ensemble du fond – et saupoudrer légèrement de cassonade.
    5. Disposer les endives en étoile avec le cœur au centre, ajouter les lardons, les noix concassées puis les oignons confits.endives-tartes-lesrecettesdejustine
    6. Étaler la pâte brisée sur du papier sulfurisé et recouvrir le plat en retournant bien le bord de la pâte entre le moule et les endives. Piquer la pâte à 6 endroits.
    7. Faire cuire 25 minutes à 180°. Laisser tiédir avant de démouler puis Disposer un plat sur la tarte tatin, retourner l’ensemble et démouler. Servir accompagnée d’une salade verte.

endives-tartes2-lesrecettesdejustine

publication-instagram-lesrecettesdejustine1

 

5 Replies to “Tarte tatin aux endives”

  1. […] – Tarte tatin aux endives : http://talonsaiguillesetrunningshoes.com/tarte-tatin-dendives/ N’hésitez pas à vous rendre sur le site du consortium, vous y découvrirez de nombreuses […]

  2. Recette faite ce jour! Malheureusement mis au four sans les lardons mais nous avons beaucoup aimé, à refaire donc avec tous les ingrédients
    Félicitations pour la recette

    1. Super ! Les lardons ne sont pas obligatoires pour obtenir une recette savoureuse 🙂
      Merci pour tes compliments Françoise !

  3. Super recette! Moi qui n’aimait pas non plus les endives, c’est une belle découverte!

    Rien à voir avec le schmilblick mais la lecture n’est pas agréable sur un texte non justifié. Peut-être il faudrait penser à le faire pour le prochain post

    1. Je suis contente de pouvoir vous faire découvrir les endives différemment.
      Pour le texte en justifié, c’est vrai que nous n’avons jamais pensé à le faire car depuis le début du blog nous faisons autrement. La lecture se faisant autrement depuis un ordi, on ne s’était jamais remis en question la-dessus. On regardera merci du conseil.
      Bonne soirée

Laisser un commentaire